Dáváte chléb do chlebníku, nebo ho zavíráte do kuchyňské skříňky? Nestálo by za to tento zvyk změnit? Podívejte se, co na to říká odbornice na klinickou výživu Ewa Wantuchová.
Ewa Wantuch je klinická nutriční specialistka, která se specializuje na rostlinnou stravu a také na diety při hormonálně závislých onemocněních. Své postřehy o zdravém stravování v širokém měřítku sdílí na sociálních sítích. V příspěvku zveřejněném na Instagramu vysvětlila, proč by měl chléb v lednici zaujmout místo pečiva.
Uložení chleba v lednici. Rady odborníka na výživu
Pro někoho je skladování chleba v lednici normou, jiní jsou překvapeni a jako nejlepší místo pro chleba uvádějí chlebník nebo kuchyňskou skříňku. Ukazuje se, že pravdu mají oba. Pro zachování čerstvosti výrobku je nejlepší volbou chlebník nebo kuchyňská skříňka, protože chléb uložený v lednici rychleji ztuhne a ztratí svou chuť. Nicméně chladnička může zvýšit dietetickou hodnotu výrobku.
Jak vysvětluje odbornice na klinickou výživu Ewa Wantuchová ve videu sdíleném na Instagramu, uložením chleba do lednice přes noc (stejně jako jiných sacharidů, jako jsou těstoviny, rýže, brambory, palačinky) se sníží glykemický index výrobku o 30 %. Tímto procesem se ve výrobku vytvoří rezistentní škrob.
Co je rezistentní škrob a jak působí na organismus?
Brambory, rýže nebo chléb jsou bohatým zdrojem sacharidů, které jsou v nich přítomny ve formě škrobu. Škrob se zase tráví a přeměňuje na jednoduché cukry, konkrétně glukózu. Tento proces vede ke zvýšení koncentrace cukru v krvi. Fenomén zvýšení hladiny glukózy v krvi po jídle je přirozený, nicméně nadměrné množství produktů v naší stravě, které způsobuje výrazné zvýšení koncentrace glukózy v krvi, může mít negativní dopad na naše zdraví.
Jak upozorňuje odbornice na klinickou výživu Ewa Wantuchová, v chlazeném chlebu, rýži nebo bramborách probíhá proces přeměny škrobu na tzv. rezistentní škrob. Jedná se o formu škrobu, která je odolná vůči trávicím enzymům přítomným v lidském trávicím systému. Pokud není stráven, znamená to, že nevytváří čistou glukózu, a proto nezvyšuje hladinu cukru v krvi. Kromě toho má škrob i další vlastnosti.
